继人造肉汉堡之后 “假鱼肉”也要来了

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  文章来源:爱范儿

  你许多还没吃得上人造牛肉汉堡,人造鱼肉又快来了。

  据纽约时报最新报道,植物性食品巨头 Impossible Foods 许多成功地创发明家 人了两种植物性鱼肉汤,味道喝起来像凤尾鱼,还可不须要用来做西班牙海鲜饭和凯撒酱。

  显然这家公司许多不满足于大陆上的人造牛肉,结速把‘改造肉类计划’扩张到海洋生物里。

▲ 图片来自:美国鱼类和野生动物管理局 / VICTOR TANGERMANN

  目前,朋友制作人造鱼食品的素材依然来自血红素,现在市场上在卖的 Impossible 汉堡许多在用血红素配方,它是两种含铁蛋白质,主要通过发酵转基因酵母并从大豆植物中注入 DNA 而制成,能让牛肉馅有血丝感和肉的嚼劲。

▲ 图片来自:vegnews

  同时,血红素都是很强的可塑性,可不须要制作出其它蛋白质,‘假鱼肉’许多其中之一,鱼的质地、味道、香气都能重现。

▲ 血红素做成的‘肉’。图片来自:Gabrielle Lurie/The Chronicle

  Impossible Foods 在 2019 年的报告中,就将制造植物性鱼肉放满‘有点硬优先’的等级,重要性仅次于植物性牛肉,朋友表示公司的使命许多为了消除肉类以拯救环境:

  许多动物农业几乎所处了地球上一半的土地,消耗了四分之一的淡水,并摧毁了朋友的生态系统。

▲图片来自:unsplash

  不管 Impossible Foods 是出于经济目的还是环保目的,事实上,在陆地上生产出优质鱼蛋白的需求虽然很迫切。

  世界经济论坛估计,截至 2018 年,世界上 90%的海洋鱼类资源已因充分开发、过度捕捞而走向枯竭。

  鉴于全球约有 100 亿人依赖野生捕捞和养殖海产品,海洋、湖泊和河流中的生物多样性正在被摧毁。但海洋产品又是朋友食用的蛋白质的主要来源之一。

▲图片来自:unsplash

  人造鱼肉项目是 Impossible Foods 公司计划中的重要组成部分,该公司首席执行官 Pat Brown 许多撂下话:

  2035 年后来朋友将为市场上包括鱼类的常见动物蛋白都制发明家 人植物替代品,完成人类向全版植物性饮食的过渡。

  为了在人造鱼肉领域进行扩张,Impossible 还打算在明年年底把研发团队人员从现在的 124 人扩张到 100 人。

  不过,Impossible Foods 许多都是第一家制作人造鱼食品的公司了,Good Catch 已在市场上销售植物金枪鱼,并在 Whole Foods 的货架上售卖;Wild Type 许多通过实验室种植的细胞开发了素食鲑鱼,不过它们要花近一有有1个月都还都还可以制发明家 人一磅三文鱼。

▲Wild Type 上个月在俄勒冈州波特兰市举办了实验室种植的鲑鱼品尝活动。 图片来自:纽约时报

  Impossible Foods 的计划必然也会受到来自传统渔业的阻力,毕竟越来不要 人都靠商业捕鱼为生,美国海产收割机行业集团执行董事 Leigh Habegger 就对 Impossible Foods 公司的想法提出了异议,认为美国渔业公司许多在提高可持续性方面取得了很大进展,美国人吃海鲜也理应是日常生活的一部分。

  同时它们还面临着市场的考验,许多朋友后来对无肉汉堡的热情,主要基于部分人不希望变成全版素食主义者,但又想要 减少食用红肉(绝大部分哺乳动物的肉),朋友并都是为了拯救地球,许多出于保持理想身材和健康身体。

▲ 各种各样的素食产品。 图片来自:adage

  但首席执行官 Pat Brown 似乎虽然这固然会限制 Impossible Foods 的发展。

  他承认消费者现在固然急着购买植物鱼类,许多一旦模仿真实食品味道和质地的‘鱼肉’产品出来就会改变。

  朋友实现目标的唯一途径,许多让植物鱼肉比海洋中捕捞的鱼更美味。